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  • Coniglio in pentola

    • Abbinamento: Piave Merlot D.O.C.


    Ingredienti: un coniglio di circa 1,2 kg, vino bianco secco q. b. (PINOT BIANCO VENETO I.G.T.), 1/2 gambo di sedano, 1 cipolla, 1 carota, 1 rametto di rosmarino, 6 foglie di salvia, 1/2 limone, 2 chiodi di garofano, 2 foglie d'alloro, 180 g di lardo. 1/2 bicchiere di olio extra vergine d'oliva, 1 spicchio d'aglio, sale, pepe


    Preparazione: lavare il coniglio, asciugarlo e tagliarlo a pezzi. Metterlo in una marinata di vino bianco, con sedano, carota e cipolla tagliati a pezzetti, con rosmarino, salvia e limone con infilzati chiodi di garofano e foglie d'alloro. Lasciarlo marinare per 24 ore al fresco. Trascorso il tempo, tritare il lardo, metterlo in un tegame con olio e spicchio d'aglio sbucciato. Lasciarlo imbiondire, poi aggiungere i pezzi di coniglio. Salare, pepare e far rosolare con cura e quindi portare a cottura, tenendo bagnato con la marinata passata a colino. Finita la marinata il coniglio dovrebbe essere cotto. Lo si metterà allora in forno caldo per 10 minuti a calore piuttosto vivace, così che venga ben rosolato. Portarlo in tavola con polenta bianca e radicchio rosso